取材スタッフ：青々とした葉が畑に広がっていて、春らしい、気持ちのよい風景ですね。
浅井博さん（以下、浅井さん）：昨日から露地の若ごぼうの収穫を始めました。先月はハウスの収穫がありましたが、露地のものが出てくると、いよいよ八尾の春が本格化してきたなあと感じますね。あ、お客さんや。すみません、ちょっと待っていてくださいね。
お客さん：若ごぼう、売ってもらえるん？
浅井さん：もちろんです。このまま洗わんで、いいですか？
お客さん：うんええよ。毎日、散歩がてら通るんよ。今日ぐらいがええ頃やなと思って声かけてみた（笑）。畑の人いてくれてよかったわ。おいしいもんね、若ごぼう。
浅井さん：おおきに、ありがとうございました！
取材スタッフ：作業中は、今のように、よく声をかけられるのですか？
浅井さん：ええ、そうですね。通り沿いですし、普通に声かけられますね。朝もひとり、来はりましたよ。
取材スタッフ：地域の方々と農家の方々の近さを強く感じますね。ところで、八尾若ごぼうはこの地方の特産品ですが、いつ頃から栽培されていたのですか？
浅井さん：大正時代とも昭和初期ともいわれています。市の南側に大和川（やまとがわ）が流れているのですが、これがもともとは八尾の中央を流れていたそうなんです。でも、いろいろ不都合があって、江戸時代に、川を南側に移す大規模な改修工事が行われたんです。その川床跡には、水はけのよい砂地が残りました。その土でいろいろな野菜がよく育ったそうなんです。八尾若ごぼうは、福井県の「越前白茎」系の品種のようで、それもここでよく育ち、地元の特産品になりました。
取材スタッフ：八尾若ごぼうは、川床跡の水はけのよい砂地で育っているんですね。そして、この若ごぼうは、葉も、茎も、根も食べられるのが、大きな特徴ですね。
浅井さん：そうなんです。葉はお浸しやふりかけ、茎や根は炒め物や煮物、天ぷらなどにして、あますところなく食べられていますね。でも、正直、子供の頃はおいしいと思わなかった（笑）。大人になって、お酒を飲むようになって、おいしいなと思うようになりました（笑）。
取材スタッフ：八尾若ごぼうは、大人の味ともいえるわけですね（笑）。