トマト
● 冷凍方法
ヘタをとり、丸ごとラップに包んで冷凍します。または、湯むき後にザク切りにして薄く平らになるよう保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍しましょう。
● 解凍方法
自然、流水解凍などが向いています。水にあてると皮がむきやすくなります。
● 調理例
凍ったままカレーに入れて煮込むと旨みが増すなど、煮込み料理がおすすめです。ざく切りにして冷凍したトマトも、軽く煮込むだけでなめらかなトマトソースになります。
ミニトマトを白ワインやオレンジジュースに漬けて冷凍し、半解凍すると、風味豊かでシャリシャリ食感が楽しめる前菜になります。
ピーマン・パプリカ
● 冷凍方法
ヘタと種を取りのぞいて縦半分に切り、ラップに包んで生のまま冷凍します。または、くし切りして薄く平らになるよう保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍しましょう。
● 解凍方法
凍ったまま好きな大きさに切って加熱解凍ができます。流水・常温解凍も可能です。
● 調理例
加熱解凍する場合は、野菜炒めやチンジャオロース、スープ、ピザのトッピングなど、多彩に活用できます。流水・常温解凍したものはやわらかくなっているため、サラダのトッピングやからし醤油和え、マリネなどに向いています。
なす
● 冷凍方法
使いやすい大きさにカットし、保存分に入れて冷凍します。ヘタを落として素揚げ後に粗熱をとり１本ずつラップに包んだり、電子レンジでやわらかくなるまで加熱して冷凍する方法もあります。
● 解凍方法
生の場合は、常温で５分ほど放置後、好きな大きさに切って、凍った状態で加熱解凍をしましょう。完全解凍すると食感が悪くなる場合があります。
加熱後に冷凍した場合は、流水・常温・調理解凍のどの方法でも解凍できます。
● 調理例
生のまま冷凍したなすは、加熱調理に向いています。加熱して冷凍したなすは、解凍するとトロトロ感が増しているため、麻婆なすなどの炒め物、胡麻和え、からし醤油和えなどに利用でき、味噌汁に入れるとコクがアップします。
かぼちゃ
● 冷凍方法
生のまま冷凍する場合は、種とわたを取り除き、3cm角や薄切りなど、調理を想定した大きさに切って薄く平らになるよう保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍しましょう。加熱して冷凍する場合は、フォークなどで潰してから保存袋に入れましょう。
● 解凍方法
生のまま冷凍した場合、凍った状態で煮物や揚げ物、蒸し物、電子レンジなどで加熱解凍を。
加熱後に冷凍した場合は、自然・常温解凍できます。
● 調理例
生のまま冷凍したカボチャは、煮物や天ぷら、味噌汁にするなど、冷凍前と同様に調理できます。
加熱後に潰しておいたカボチャは、サラダなどに使いやすくなります。
オクラ
● 冷凍方法
水洗いして水気をしっかり拭きとり、保存袋に並べて入れ、空気を抜いて冷凍しましょう。輪切りにしておくと、冷凍したまま使えて便利です。
● 解凍方法
流水・常温解凍すると、茹でたようなやわらかさになります。
● 調理例
かつおぶしで和えたり、グリーンサラダにトッピングしたり、茹でたオクラ同様に活用できます。スープに加えるときは、凍ったまま鍋に加えて火を止め、余熱で解凍できます。また、凍ったままだとぬめりを感じにくいため、みじん切りが簡単にできます。
オクラ6本に対し、小さじ1のめんつゆを入れて冷凍しておくと、流水・常温解凍しただけで、やわらかく味がしみた和え物が完成。カニカマを一緒に冷凍してもさらにおいしく味わえます。
きゅうり
● 冷凍方法
塩もみをしてスライスし、薄く平らになるよう保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍しましょう。解凍後は塩味を感じやすくなるため、塩分は控えめに。5mm以上の厚さで冷凍すると解凍後の食感が悪くなるので、薄切りを意識してください。
● 解凍方法
流水・常温解凍により、食感が残ります。
● 調理例
シャキシャキ感が残るので、酢の物やサラダのトッピングなどに使用できます。
