① 新鮮なうちに即冷凍

野菜は日ごとに鮮度が落ちていくので、購入した当日に冷凍するのが理想的です。

② カットするサイズを揃える

同じ大きさに揃えておくことで均一に冷凍され、調理時の加熱のムラも防ぐことができます。

③ 小分けにして、しっかり空気を抜く

小分けにすることで効率的に冷凍ができ、調理に使うときにも便利です。ラップに包んだり保存袋に入れる際に、しっかりと空気を抜くと、野菜を変色や乾燥から守ることができます。

④ できるだけ早く冷やす

急速凍結がおいしさのポイント。野菜の水分を拭き取り、薄く平らに広げて冷凍することで、均一に素早く凍らせることができます。

トマト

トマトは冷凍することで甘みや旨みがアップ。丸ごと冷凍する場合にはヘタをとってラップで包み、保存袋に入れます。また、ざく切りにしたトマトは保存袋に入れて、空気を抜いて冷凍します。

＜おすすめ調理例＞

丸ごと冷凍したトマトは、水をかけると簡単に皮がむけます。おろし器ですりおろすと、トマトシャーベットが完成。デザートや前菜におすすめです。
カットして冷凍した場合、凍ったまま加熱調理をすれば、短時間でなめらかでおいしいトマトソースがつくれます。カレーやスープにも気軽に加えてみましょう。

玉ねぎ

冷凍すると繊維が壊れて旨みや甘さが出やすくなり、さらにおいしくなります。みじん切りにした玉ねぎを、保存袋に入れて平らに広げ、空気を抜いて冷凍します。

＜おすすめ調理例＞

凍ったまま炒めてOK。炒め物や煮込み料理、ハンバーグの具として便利です。

じゃがいも

生のまま冷凍すると、解凍時に水分が出て食感が悪くなってしまいます。まずは蒸し、 そのまま少し時間を置いて水分をしっかり飛ばしてから厚めに切ってラップで包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。マッシュしておいてもかまいません。

＜おすすめ調理例＞

電子レンジなどで解凍をしてポテトサラダに。小さめにカットして冷凍しておけば、そのまま揚げてポテトフライになります。

● オリジナルミックスベジタブルをつくる

にんじん、いんげん、アスパラ、玉ねぎなどの野菜を粗みじんにし、電子レンジで1～2分間加熱。粗熱が取れたらコーンを加えて混ぜ合わせて冷凍します。ポイントは水分をしっかり拭き、空気を抜いて保存袋に入れること。好きな野菜でアレンジできますし、お弁当などにも便利です。

● 凍ったまま味わう

丸ごと冷凍したトマトはすりおろしてシャーベットにして、塩とオリーブオイル、または砂糖やはちみつをかけるとおしゃれなスイーツに。プチトマトは、そのまま食べても美味。アボカドは半解凍のまま皮をむき、はちみつをかけてそのままいただくと、アイスクリームのような食感が楽しめます。

● 塩フリージング

食材を冷凍する際に塩をふる、塩茹でする、塩水につけるなど、ひとてまを加えるのが塩フリージング。鮮度が保たれ、解凍した後に味付けの必要がないメリットもあります。