● 色も形も違う食材をひと皿にまとめたいとき

サラダや煮物などは、ざっくり混ぜ合わせて盛りがちですが、同じ食材、同じ色味のものを並べると、まとまった印象に。それぞれの色が引き立て合うことで、おいしそうに見えます。

● 人数分をひと皿に並べたいとき

立体感を意識しましょう。食材をスライドさせ、それぞれを立てかけるように盛り付けると自然と高さが出ます。刺身はつま、天ぷらは形が安定しているサツマイモなどを土台にすると簡単です。

● 1人前を豪華に見せたいとき

ごはんや小鉢に入れる惣菜、パスタなどは山高に盛り付けると華やかな印象になります。みそ汁、スープなどの汁物は、具材が見えるように盛り付けましょう。
仕上げにトッピングを飾ることで、より豪華に見せることができます。

● 和食

魚料理は頭を左に。切り身の場合は、皮が奥で身が手前。焼き魚の薬味は皿の手前に盛り付け、煮魚の煮汁はたっぷりかけるとおいしそうに見えます。
丼料理は器の8～9分目になるよう山高に。
煮物などは、インゲンやきぬさやなどの緑色の野菜を後から盛り付けると、鮮やかさのバランスがとりやすいです。

● 洋食

ハンバーグ、オムライスなどメインは皿の手前、付け合わせは主役の奥に。
ポトフ、具だくさんのスープやポタージュは、各具材の色が見えるようにバランスよく並べるとキレイです。
パスタはトマトソースのような色鮮やかなものは白い皿、カルボナーラなどの淡色のものは濃い色のお皿を合わせると相性がいいでしょう。

● お弁当

ごはんとおかずの割合は1対1がベスト。ごはん→大きいおかず→小さいおかずの順に詰めましょう。赤、緑、黄色のおかずを並べると、彩りも美しいです。
おにぎりはごはんの色や海苔の巻き方を変えた2種類用意し、交互に並べ、サンドイッチは断面が見えるように並べると、単調な印象になりません。
おかずの仕切りや隙間にはサラダ菜やパセリなどの緑色を上手に使ったり、カラフルなピックなど小物を活用すると、お弁当の仕上がりに差が出ます。