水分をしっかり拭いておく

食材に水気が残っていると腐敗の原因になるため、洗ったあとはきちんと水分を拭き取ります。ザルにのせて少し干してもよいでしょう。

大きさ、厚みをそろえておく

食材をカットするときは、大きさや厚みを統一することでムラなく漬けることができます。異なる食材を一緒に漬け込むときも、できるだけサイズをそろえて。

量に合わせた保存容器を選ぶ

漬けだれが食材にしっかりかぶっている状態が保てる容器を選ぶことで、腐敗が防げます。また、瓶やホウロウなど酸に強い容器、煮沸消毒できる容器を選ぶとより安心です。

リンゴ酢×ナンプラー漬け

フルーティーなリンゴ酢にナンプラーを加えることで、エスニックな味つけになります。

● 漬けだれのつくりかた

リンゴ酢、ナンプラー、千切りにしたしょうがを小鍋に入れ、ひと煮たちさせます。

● おすすめの食材

ミニトマト、大根、にんじんなど。ミニトマトは竹串で数か所に穴をあけるか皮を湯むきします。大根とにんじんでつくると、エスニック風のなますに。

塩麹×ごま油漬け

食材の旨みを引き出す塩麹にごま油を加えて漬けることで、風味が強くなり、ごはんのお供にぴったり。

● 漬けだれのつくりかた

食材と塩麹をよくなじませ、最後にごま油をまわしかけて保存します。

● おすすめの食材

長芋、きゅうり、キャベツなど。万能調味料として重宝される塩麹の効果で、素材の味が引き立ちます。

しょうゆ×黒酢漬け

酢を効かせたしょうゆベースの漬けだれです。黒酢はまろやかなので、酸味があまり強くない中華風の漬け物になります。

● 漬けだれのつくりかた

しょうゆ、黒酢、ごま油、赤唐辛子を小鍋に入れ、ひと煮たちさせます。

● おすすめの食材

きゅうり、大根、かぶなど。あっさりとしてサラダ感覚で食べられるので、余った野菜の切れ端を気軽に漬けてみてください。

ケチャップ×しょうゆ漬け

ケチャップの酸味と甘みに、しょうゆでコクをプラスします。漬けた食材が奥行きのある味わいに。

● 漬けだれのつくりかた

ケチャップにしょうゆ、酒、つぶしたにんにくを加えます。

● おすすめの食材

れんこん、ごぼう、ブロッコリーなど。漬けたあと、グリルやオーブン焼きにします。野菜以外にも、鶏肉を漬けて蒸し焼きするなどもおすすめです。

味噌×豆板醤漬け

麹味噌に豆板醤を加えることで、味噌の甘さと辛みの調和がおいしい漬け床になります。

● 漬けだれのつくりかた

麹味噌に豆板醤を加えることで、味噌の甘さと辛みの調和がおいしい漬け床になります。

● おすすめの食材

れんこん、キャベツ、にんじんなどを漬けて、グリルで軽く焼くか、ホイル焼きに。

フレンチマスタード×ナンプラー漬け

かけるイメージがあるフレンチマスタードを漬けだれに。マスタードの酸味とナンプラーの意外な相性の良さを実感できます。

● 漬けだれのつくりかた

フレンチマスタード、ナンプラー、酒を混ぜ合わせます。

● おすすめの食材

アスパラ、にんじん、キャベツ、さやいんげんなど。グリルやオーブン焼きにするか、フライパンで肉と一緒に焼いてもおいしいです。