カゴメの品質は国際規格ISO9001に準拠した独自の品質マネジメントシステム（Kagome Quality Management System：KQMS）で管理されています。
この仕組みのもとで、商品の設計・開発から原料の調達、生産、物流、販売にわたる品質活動に取り組んでいます。
今回は、その中でも特に『畑での取り組み』『工場での取り組み』『研究開発部門での取り組み』を前編・後編にわたってご紹介します。

私たちが手にする商品の原料となる野菜は、信頼できる農家さんの手によって、大切に育てられており、畑には農家さんの思いや苦労が詰まっています。
そんな畑と会社をつなぐ存在が「フィールドパーソン」と呼ばれるカゴメの社員たちです。彼らはいわば「農業のプロ」。彼らは定期的に契約した農家さんを訪れ、栽培の相談にのったり、ときには指導を行ったりしながら、原料の品質や収穫量をきちんと管理しています。顔を合わせて話を重ねることで信頼が深まり、安定した原料の確保へとつながっていきます。
もちろん、安心と安全を守るためには農薬の管理も欠かせません。カゴメでは農薬の使い方についても適切に指導し、徹底した管理を行っています。
畑から始まるたくさんの人の努力が、安心して口にできる商品へとつながっているのです。

フィールドパーソンの活動はこちらの記事でもご紹介しています。

カゴメの安心・安全に大きく関わっているのが「食品安全部」です。実際に食品安全部で働くメンバーにインタビューし、普段なかなか知ることのできない商品の安全性確保の取り組みをご紹介します。

「食品安全部は、商品開発本部に所属しているグループです。私たちは大きく分けて2つのことを大切にしています。
1つ目は、リスクを事前に察知して、問題が起きる前に対応すること。
2つ目は、もし万が一トラブルが起きた時でも、できるだけ早く対応できるよう備えておくことです。
また、食品安全部は企画から原料の調達、開発まで、商品の流れのさまざまな場面に関わっている部門です。私たちがどのように安心・安全に取り組んでいるのか、少しでも皆さまにお伝えできればと思っています。」

「新しい原料を使うときには、必ず『新規原材料評価』というステップを経ます。1年間で採用する原料はおよそ150件。その一つひとつに対して、残留農薬や重金属、カビ毒、アレルギー物質、食品添加物の有無といった点をチェックします。さらに、産地偽装や遺伝子組み換えの問題、容器から溶け出す可能性のある成分（ビスフェノールAなど）など、約20種類の項目を評価していきます。これらをすべてクリアした原料だけを調達して、製品にすることができます」

一度採用が決まった原料は社内のシステムに登録され、以降は『モニタリング評価』という形で定期的に確認されます。もちろん、健康直送便で販売している『夏しぼり』『つぶより野菜』『スルフォラファン』に使う原料も、このモニタリング評価の対象になります。

「農産原料は農薬などのリスクが伴うため、毎年確認を行い、『使用する前に安全であることを確認する』という方針を徹底し、原料が工場に入る前の段階でチェックします。先ほど『夏しぼり』や『つぶより野菜』を例にあげましたが、特にモニタリング評価は時間との勝負です。工場に原料が届くとすぐに加工を行うため、生の野菜や果実を原料とする『旬シリーズ』などはサンプル到着後すぐに結果を出さなければならないケースもあり、数ある分析の中でももっとも短い納期での対応となります。」

「農薬について考えるとき、特に注意が必要なのは『生産国と輸入国で基準値が異なる場合』です。各国で農薬の使用基準が違いますし、基準が変更される場合もあるため、輸入品にはリスクがあります。
食品安全部では、そうした“基準値差”の変化を常に調べています。
もちろん情報だけではなく、輸入する原材料のサンプリング検査（一部を抜き取りその結果から品質を判定する方法）もしています。」