たらとじゃがいものトマト煮
スペイン風～マルミタコ～ちょっと贅沢シェフのスペシャリテ

スペイン北部、美食エリアとして名高いバスク地方の郷土料理で、そもそもは漁師のまかない料理が起源といわれています。

本来はマグロやカツオでつくりますが、お好みの魚でも応用することができるので、ここではニッポンの鍋料理でも人気の「たら」でつくってみました。

現地では旨味の強い乾燥パプリカのペースト等を使いますが、野菜だしを使うことで旨味をプラスすることができ、深みのある美味しさに仕上がります。

調理時間

約30分

１人あたり

エネルギー 319kcal ／塩分 1.6g ／野菜相当量 175g

材料 (2人分)

生たら・・・2切れ(200g)
塩・・・適量
薄力粉・・・大さじ1
じゃがいも・・・2個(220g)
玉ねぎ・・・1/4個(50g)
にんにく・・・1/2片(5g)
ピーマン・・・1個(30g)
赤パプリカ・・・1/2個(75g)
オリーブ油・・・大さじ1・1/2
赤唐辛子(乾)・・・1本
白ワイン・・・大さじ2
ホールトマト・・・150g
ローリエ・・・1枚
こだわりの野菜だし(粉末)・・・1本(8g)
パプリカ(粉)・・・適量
水・・・100ml
エキストラバージンオリーブ油・・・適量
パセリ(みじん切り)・・・少々

作り方

たらは2cmの角切りにし、塩をして10分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、薄力粉をふる。
じゃがいもは小さめの乱切りに、玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ピーマン、パプリカは2cm角に切る。
熱した鍋にオリーブ油を入れ、①のたらを加え全体に焼き色を付け、いったん取り出す。
②ににんにく、唐辛子、玉ねぎを加え、香りが出るまで炒め、ピーマンとパプリカ、じゃがいもの順に加えてさらに炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
潰したホールトマト、ローリエ、こだわりの野菜だし、パプリカ(粉)、水を加えて煮込む。
じゃがいもに火が入る少し前に、取り出した②のたらを戻して煮る。
塩、こしょうで味を調え、エキストラバージンオリーブ油を加え皿に盛り付け、パセリをふる。

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