鮮魚のソテー フレッシュ野菜のソース添えちょっと贅沢 シェフのスペシャリテ

材料 (2人分)

• 紫たまねぎ(たまねぎでも可)・・・20g
• セロリ・・・20g
• パプリカ・・・20g
• 鮮魚切り身・・・2切れ
• こだわりの野菜だし(粉末)・・・1本(8g)
• レモン汁・・・6g
• 白ワインビネガー(酢でも可)・・・6g
• オリーブ油(1)・・・18g
• オリーブ油(2)・・・10g
• にんにく・・・1片
• パセリ(みじん切り)・・・適量
• 白ワイン・・・15g

作り方

1. 紫たまねぎとセロリ、パプリカは少し大きめのみじん切りにしておく。魚の切り身に塩をふる要領で野菜だし粉末をふって10分ほど置く。
2. ボウルにレモン汁、白ワインビネガー、野菜だし粉末を加えて撹拌しながら野菜だし粉末を溶かし、①の野菜、オリーブ油(1)を加えてよく混ぜておく。
3. ①の魚から出た水分をキッチンペーパーでふき取る。
4. フライパンにオリーブ油(2)、軽く潰したにんにくを加え火にかけ、にんにくにうっすらと色が付いたら取り出す。
5. ③の魚を入れ両面色よく焼き色を付け、パセリ、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
6. 皿に盛り付け、②のソースを添える。
7. ＊ソース部に使用するオリーブ油(1)はエクストラバージンオリーブ油をご使用いただくことで、より風味良く仕上げることができます。

このレシピで使っている商品のご紹介

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  こだわりの野菜だし

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