きのこのリゾットちょっと贅沢シェフのスペシャリテ

リゾットをおいしく作るには質の良いブイヨンが欠かせません。一般的には鶏肉など肉系の素材から取ったスープを使用することが多いのですが、野菜だしで作ったリゾットはやさしい味わいに仕上がり、品が良く飽きのこない美味しさに。ちょっと贅沢にたっぷり野菜だしを使います。

野菜だしなら、ベジタリアンやヴィーガンにも対応することも可能です。

調理時間

約20分

１人あたり

エネルギー 395kcal ／塩分 2.5g ／野菜相当量 95g

材料 (2人分)

乾燥ポルチーニ(乾燥しいたけでも可)・・・6g
マッシュルーム・・・80g
エリンギ・・・80g
こだわりの野菜だし(粉末)・・・2本(16g)
お湯・・・600ml
オリーブ油・・・8g
にんにく・・・1片
パセリ(みじん切り)・・・適宜
白ワイン・・・15g
ごはん・・・240g
塩・・・適量
こしょう・・・少々
無塩バター・・・18g
粉チーズ・・・20g

作り方

乾燥ポルチーニはぬるま湯に浸けて戻し、ポルチーニはみじん切りにし、戻し汁は取っておく。マッシュルームを厚めのスライスにし、エリンギはマッシュルームのサイズに合わせてカットする。
沸騰したお湯に野菜だし粉末を加え溶かし、①のポルチーニと戻し汁を加える。
フライパンにオリーブ油を入れ、軽くつぶしたにんにくを加え火にかけ、にんにくにうっすらと色が付いたら取り出し①のキノコを加え炒め、塩、こしょうをし、パセリ、白ワインを加える。
③に米飯を加え、煮ながら②のブイヨンを何回かに分けて加え、お好みの米の固さに調節し、塩、こしょうで味を調えたら火を止め、バターと粉チーズを加えてよく混ぜ込む。
皿に盛り付けパセリをふる。

このレシピで使っている商品のご紹介

こだわりの野菜だし

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