牧野直子先生のカラフル・キッチン バックナンバー 美肌のためによい食事 冬が旬！栄養たっぷりの青菜をおいしく食べましょう！ 免疫力を高める食事で、この冬も風邪に負けない体 血行をよくする食事 食品を賢く組み合わせて、ミネラルをバランスよく 快"腸"にする食事 残暑に勝つ食事 夏野菜には、夏に摂りたい栄養素も豊富です 土用の丑の日は「う」のつく食べ物を 高たんぱく、低脂肪、高ビタミンで肝臓をいたわりましょう ビタミンCや食物繊維が豊富な新じゃがの季節です 栄養バランスを考えた手作り弁当を始めませんか？

牧野 直子(まきの なおこ)
管理栄養士・料理家
「より健康に、より美しくなるための情報」を提供。多方面で活躍中。
TBS「はなまるマーケット」、NHK「きょうの料理」「あさイチごはん」などの出演や著作多数。

冬が旬！栄養たっぷりの青菜をおいしく食べましょう！

春菊、ほうれん草、小松菜、チンゲンサイなどの青菜は、β-カロテンやビタミンC、鉄、カルシウム、食物繊維を多く含む野菜です。1年中見かけますが旬は冬。露地物の場合、ビタミンCは夏穫りより多く含まれます。春菊は、香りが強いのですがアクは少ないので、お浸しや鍋のように火を通す食べ方だけでなく、サラダのように生のまま食べてもOKです。

春菊のチヂミ風

調理時間:約10分/エネルギー(1人分):154kcal

材料（2人分）

春菊...1/2束（半分の長さに切る）

あさり缶詰...30g

ねぎ...1/4本（みじん切りにする）

上新粉...大さじ1・1/2

卵...1個

塩...少々

ごま油...大さじ1～1・1/2

酢じょうゆ...適宜

糸とうがらし...少々

作り方

1. 春菊とあさりに上新粉をまぶす。塩を加えて溶いた卵に春菊、あさり、ねぎを入れざっくり混ぜる。
2. フライパンにごま油を敷いて、1.を平らに広げて中火にかけ、両面を香ばしく焼く。
3. 食べやすく切って器に盛り、糸とうがらしをのせ、酢じょうゆを添える。

ひとことアドバイス

春菊は下ゆでしないで焼くと歯触りもよく、苦みも残っておいしくなります。

今回は、福井県の池田清様のアイデアをもとに「北海道産野菜100%」を使ったヴィシソワーズをつくりました。

「北海道産野菜100%」のヴィシソワーズ（冷たいスープ）

調理時間:約5分/エネルギー(1人分):104kcal

材料（2人分）

「北海道産野菜100%」（160g）...2缶

顆粒スープの素...小さじ1

塩...少々

生クリーム...大さじ2

パセリのみじん切り...少々

作り方

1. 鍋に「北海道産野菜100%」、顆粒スープの素を入れて弱火で熱し、軽く煮る。
2. 1.を冷やし、塩で味を調え、生クリームを回しいれる。
3. パセリのみじん切りを振る。

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