牧野直子先生のカラフル・キッチン バックナンバー 美肌のためによい食事 冬が旬！栄養たっぷりの青菜をおいしく食べましょう！ 免疫力を高める食事で、この冬も風邪に負けない体 血行をよくする食事 食品を賢く組み合わせて、ミネラルをバランスよく 快"腸"にする食事 残暑に勝つ食事 夏野菜には、夏に摂りたい栄養素も豊富です 土用の丑の日は「う」のつく食べ物を 高たんぱく、低脂肪、高ビタミンで肝臓をいたわりましょう ビタミンCや食物繊維が豊富な新じゃがの季節です 栄養バランスを考えた手作り弁当を始めませんか？

牧野 直子(まきの なおこ)
管理栄養士・料理家
「より健康に、より美しくなるための情報」を提供。多方面で活躍中。
TBS「はなまるマーケット」、NHK「きょうの料理」「あさイチごはん」などの出演や著作多数。

血行をよくする食事

血行をよくするには、まず、食事を抜かないことが大切です。食べることで体が温まり血流が促されるからです。そして、鍋物や煮込みなど、温かい料理もおすすめです。また、にんにくやしょうが、ねぎなどは東洋医学では「温･熱」の性質を持ち、体を温め血行をよくします。温かい鍋に薬味を添えるのは、おいしいだけでなく、寒い季節に体を温める組み合わせとして、理にかなっているというわけです。

ブリとねぎ、水菜のみぞれ鍋

調理時間:約15分/エネルギー(1人分):283kcal

材料（2人分）

ぶり...2切れ（一口大に切る）

塩・酒（下味）...少々

ねぎ...1本（3cm長さに切る）

水菜...1/2束（5cm長さに切る）

大根おろし...300g

水...3カップ

昆布...1枚

ポン酢しょうゆ...適宜

小ねぎ...適宜（小口切りにする）

七味唐辛子...適宜

作り方

1. 鍋に水と昆布を入れ、少し時間を置いて火にかける。
2. 塩と酒をふったぶりと、ねぎをグリルで焼く。
3. 1.にグリルしたぶり、ねぎを加えて煮て、火が通ったら水菜と大根おろしを加え、さっと煮る。
4. 器に取り、ポン酢しょうゆと小ねぎ、七味唐辛子を振って食べる。

ひとことアドバイス

ぶりとねぎをあらかじめグリルすることで、旨みが閉じ込められますよ。

今回は、大阪府の有田佳子様のアイデアをもとに「まるごと大豆」を使ったみそスープをつくりました。

「まるごと大豆」のみそスープ

調理時間:約15分/エネルギー:188kcal

材料（2人分）

「まるごと大豆」（100ml）...1パック

鶏もも肉...1/2枚（こま切れにする）

にんじん...1/4本（サイコロ状に切る）

ブロッコリー...1/2株（小房に分けてゆでる）

だし汁...1カップ

みそ...大さじ1

作り方

1. 鍋に油（分量外）を熱し、鶏もも肉を炒め、色が変わったらにんじんを加えて炒め合わせる。
2. だし汁を注いでにんじんが柔らかくなるまで煮る。「まるごと大豆」でのばしたみそとブロッコリーを加え、ひと煮させる。

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