牧野直子先生のカラフル・キッチン バックナンバー 美肌のためによい食事 冬が旬！栄養たっぷりの青菜をおいしく食べましょう！ 免疫力を高める食事で、この冬も風邪に負けない体 血行をよくする食事 食品を賢く組み合わせて、ミネラルをバランスよく 快"腸"にする食事 残暑に勝つ食事 夏野菜には、夏に摂りたい栄養素も豊富です 土用の丑の日は「う」のつく食べ物を 高たんぱく、低脂肪、高ビタミンで肝臓をいたわりましょう ビタミンCや食物繊維が豊富な新じゃがの季節です 栄養バランスを考えた手作り弁当を始めませんか？

牧野 直子(まきの なおこ)
管理栄養士・料理家
「より健康に、より美しくなるための情報」を提供。多方面で活躍中。
TBS「はなまるマーケット」、NHK「きょうの料理」「あさイチごはん」などの出演や著作多数。

快"腸"にする食事

快腸のためには1.朝食2.食物繊維3.水分の3つをきちんと摂ることが大事です。朝食を摂ることで休んでいた腸が刺激を受け、動きが活性化されます。食物繊維は水分で膨らみ、カサを増して腸を刺激するうえ、有害物質や余分な脂質や糖分などの排泄も促してくれます。食物繊維を膨らませるのに水分は欠かせません。お茶などの飲み物だけでなく、野菜や果物などに含まれる水分も大切です。

きのこ入りポークビーンズ

調理時間:約20分/エネルギー(1人分):409kcal

材料（2人分）

豚もも肉...100g（1cm角に切る）

しいたけ...3枚（1cm角に切る）

玉ねぎ...1/2個（1cm角に切る）

赤いんげん豆（ゆで）...150g

塩・こしょう・小麦粉...適宜

トマトジュース...1カップ

顆粒スープの素...小さじ1

ケチャップ・ソース...各大さじ1

ローリエ...1枚

塩・こしょう...少々

オリーブ油...大さじ1

バケット...適宜

作り方

1. 鍋に油を熱し、塩・こしょう・小麦粉を振った豚もも肉を炒め、しいたけ、玉ねぎを加えてさらに炒める。
2. 赤いんげん豆を加え、油がまわったら、トマトジュースと調味料をすべて加え煮込む。
3. 器に盛り、バケットを添える。

ひとことアドバイス

トマトの旨み成分であるグルタミン酸は、煮込めば煮込むほどおいしくなりますよ！

今回は、新潟県のA・K様のアイデアをもとに「ラ・フランスしぼり」を使ったゼリーをつくりました。

「ラ・フランスゼリー」

調理時間:約5分（冷やす時間を除く）/エネルギー(1個分):162kcal

材料（6個分）

「ラ・フランスしぼり」（160g）...2缶

生クリーム...3/4カップ

牛乳...3/4カップ

ゼラチン...3袋（15g）

（水3/4カップにふやかす）

作り方

1. 生クリームと牛乳を合わせて温める。
2. 水にふやかしたゼラチンの半量を1に加えて溶かし、型に入れて冷やす。
3. 残りのゼラチンを、人肌程度に温めたジュースに加える。2が固まったら上に流し、冷やす。

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