牧野直子先生のカラフル・キッチン バックナンバー 美肌のためによい食事 冬が旬！栄養たっぷりの青菜をおいしく食べましょう！ 免疫力を高める食事で、この冬も風邪に負けない体 血行をよくする食事 食品を賢く組み合わせて、ミネラルをバランスよく 快"腸"にする食事 残暑に勝つ食事 夏野菜には、夏に摂りたい栄養素も豊富です 土用の丑の日は「う」のつく食べ物を 高たんぱく、低脂肪、高ビタミンで肝臓をいたわりましょう ビタミンCや食物繊維が豊富な新じゃがの季節です 栄養バランスを考えた手作り弁当を始めませんか？

牧野 直子(まきの なおこ)
管理栄養士・料理家
「より健康に、より美しくなるための情報」を提供。多方面で活躍中。
TBS「はなまるマーケット」、NHK「きょうの料理」「あさイチごはん」などの出演や著作多数。

夏野菜には、夏に摂りたい栄養素も豊富です

たとえばトマト。トマトのリコピンは紫外線から肌を守ります。また、汗とともに失われやすいビタミンCは、ピーマンやかぼちゃに豊富です。同じく汗で失われるカリウムは加熱に弱い栄養素ですが、トマトやきゅうりなら生のままで食べられるので重宝。いんげんやオクラは食物繊維が多く、便通を整えたり、生活習慣病予防に働きます。夏が旬の野菜をたっぷり食べて元気に過ごしましょう。

夏野菜の南蛮漬け

調理時間:約15分/エネルギー(1人分):288kcal

材料（2人分）

なす...2本（輪切り）

赤ピーマン...1個（2.5cm角）

ズッキーニ...1/2本（輪切り）

いんげん...6本（3等分に）

揚げ油...（170度）

A

ポン酢しょうゆ...大さじ3

水...大さじ2

唐辛子...少々（小口切り）

白いりごま...大さじ1/2

作り方

1. Aをあわせておく。
2. 野菜を素揚げし、油をよく切り、熱いうちに1に漬ける。

ひとことアドバイス

カラフルな野菜が食欲をそそります。辛さは唐辛子の量で調節しましょう。

今回は東京都の宇野原節子様のアイデアをもとに「毎日飲む野菜」を使った焼きうどんをつくりました！

「毎日飲む野菜」のナポリタン風焼きうどん

調理時間:約15分/エネルギー(1人分):648kcal

材料（2人分）

「毎日飲む野菜」（160g）...1缶

うどん...2玉（手で軽くほぐし冷水でさっと洗う）

玉ねぎ...1個（くし切り）

生マッシュルーム...4～5個（うす切り）

ピーマン...2個（細切り）

ウインナー...4本（斜め切り）

オリーブ油...大さじ3

ケチャップ...大さじ3

中濃ソース...大さじ1/2

塩、こしょう...各少々

作り方

1. オリーブ油で、野菜、ウインナー、うどんの順に加えて炒める。
2. ケチャップ、ソース、「毎日飲む野菜」を加え、うどんがオレンジ色になるまで炒め、塩、こしょうで味を調える。

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