牧野直子先生のカラフル・キッチン バックナンバー 美肌のためによい食事 冬が旬！栄養たっぷりの青菜をおいしく食べましょう！ 免疫力を高める食事で、この冬も風邪に負けない体 血行をよくする食事 食品を賢く組み合わせて、ミネラルをバランスよく 快"腸"にする食事 残暑に勝つ食事 夏野菜には、夏に摂りたい栄養素も豊富です 土用の丑の日は「う」のつく食べ物を 高たんぱく、低脂肪、高ビタミンで肝臓をいたわりましょう ビタミンCや食物繊維が豊富な新じゃがの季節です 栄養バランスを考えた手作り弁当を始めませんか？

牧野 直子(まきの なおこ)
管理栄養士・料理家
「より健康に、より美しくなるための情報」を提供。多方面で活躍中。
TBS「はなまるマーケット」、NHK「きょうの料理」「あさイチごはん」などの出演や著作多数。

土用の丑の日は「う」のつく食べ物を

丑の日と言えばうなぎ。昔はこのほか、梅干しや瓜、うどんなど「う」がつくものを食べるとよいと言われていたそうです。いずれも、夏に失われやすい栄養の補給や、夏バテ回復によい食品です。特に意識して摂りたいのはビタミンB1。
うなぎや豚肉、レバー、大豆製品などに豊富です。汗で失われるビタミンCやカリウムは、トマトやピーマンなどの旬の野菜をたっぷり摂って補いましょう。

豚肉ときゅうりの梅肉和え

調理時間:約10分/エネルギー(1人分):214kcal

材料（2人分）

きゅうり...2本（板ずりして縞目に皮をむき、食べやすく切ってすりこぎでたたく）

豚しゃぶしゃぶ用肉...150g（熱湯でゆでて冷水にとって、水けをよく切る）

梅肉...梅干し1個分（種をとって果肉をたたく）

A

しょうゆ...大さじ1/2

みりん...小さじ1

ごま油...小さじ1/2

作り方

1. Aに梅肉を加えまぜる。
2. きゅうり、豚肉を合わせ、1で和える。

ひとことアドバイス

きゅうりは、麺棒などでたたくと断面が多くなるので味がしみこみやすくなります。

今回は、兵庫県の明野朝子様のアイデアをもとに「毎日飲む野菜と果実」を使ったところてんをつくりました！

「毎日飲む野菜と果実」のところてん

調理時間:約5分（冷やす時間を除く）/エネルギー(1人分):29kcal

材料（2〜3人分）

「毎日飲む野菜と果実」（160g）...1缶

棒寒天...1/2本

水...240ml

酢じょうゆ、刻みのり...適宜

作り方

1. 棒寒天は水に浸してもどす。
2. 鍋に水と1をちぎったものを入れて、火にかけ、煮立ったら3分煮詰め、「毎日飲む野菜と果実」と合わせ、四角い容器に入れて粗熱をとって冷やす。
3. ところてん突きなどで突き出し、酢じょうゆなど好みのタレをかけて食べる。

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